大阪・土佐堀。
大正の記憶を宿す建物を、静かに登る階段の先に——
ゆっくりと時を刻むイタリアン「サリーレ」はあります。

私たちは、“発酵”という時間の技に魅せられ、
ヨーロッパの文化に学びながら、日本の味噌や醤油の奥深さに触れました。
その探究の中で出会ったのは、ピスタチオや豆類で仕込むオリジナルの味噌、
肉の旨みを醤として引き出す、独自の調味料たち。

日本各地の産地と対話し、信頼する生産者や業者の方々から届く、命ある食材。
淡路島や堺の契約農家から届く野菜はもちろん、魚介も肉も、季節の恵みも、
そのすべてを自らの手で仕立てていくことを大切にしています。

パンを焼き、ワインを選び、チーズを表現する。
その一皿に宿るのは、素材、技、そして“時”。

発酵が導く、昇る味わい。
それが、記憶に深く残る料理となることを願って。
 
　　　                                                                                リストランテサリーレ　少路雄一